Les Plaisirs de Valéri@

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Bavarois Fraise Framboise

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Information WW Pro-point : 3 pp par personne

 

 

Recette pour 6 personnes

 

Même si la préparation nécessite plusieurs étapes, elle est facile, il suffit de bien respecter les dosages.

J'ai utilisé l'agar agar comme gélifiant, et cela a plutôt bien marché, le bavarois se tient bien sans être trop figé.



Ingrédients



Pour le biscuit moelleux amande-pistache

1 oeuf + 1 jaune
30 g de cassonade
40 g de farine
18 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches
10 g de beurre 41% fondu

  

Pour la mousse à fraise

400 g de fraises
250 g de fromage blanc
édulcorant
1 cuillère à café bombée d'agar agar


Pour le miroir à framboise


10 cl de coulis framboise
1/4 de c. à café d'agar agar
éventuellement du sucre selon l'acidité du coulis et de l'eau

 

 

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Préparation

 

 

Pour le biscuit moelleux amande-pistache

 

Mixer les pistaches dans un robot.

 

Battre  l’œuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

 

Ajouter en plusieurs fois le mélange de poudres (farine, amande, pistache) en mélangeant délicatement avec une spatule souple à chaque fois. Ajouter enfin le beurre fondu et remuer de nouveau.

 

Chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes ( jusqu'à ce que le dessus commence tout juste à colorer).

 

A la sortie du four, laisser refroidir.

 

 


Pour la mousse à fraise

 

Dans le bol de votre robot, mixer les fraises avec l’édulcorant et l'agar-agar. Verser la purée dans une casserole et faites bouillir 1 minute.

 

Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.

 

Verser dans votre moule, et metter au frais pendant au moins 2 heures.

 

 

 

 

Pour le miroir à framboise

 

Incorporer l'agar agar dans le coulis en remuant vivement. Ajouter un peu d'eau (une cuillère à soupe) si le coulis est trop épais, puis porter à ébullition en mélangeant constamment.

Retirer du feu et étaler ce coulis sur la mousse dans votre moule


Placer votre moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou au congélateur.

 

 

 

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Miam .... j'ai adoré.

 

 

 

 



24/11/2014
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