Les Plaisirs de Valéri@

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Couronne des Rois

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Information WW Pro-point :   Si 15 tranches 4 pp la tranche

                                           Si 20 tranches 3 pp la tranche

   

 

Recette pour 15 à 20 tranches

 

  

Pour la crème pâtissière

 

2 C S Maïzena 

250 ml Lait écrémé 

1 c c Edulcorant liquide

1 Jaune d'œuf 

 

 

Préparation crème pâtissière

 

Délayer la maïzena dans une petite quantité de lait froid.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait avec l’édulcorant de cuisson.

Battre le jaune d’œuf, le verser dans une petite casserole.

Ajouter le lait chaud tout en remuant avec une spatule en bois.

Faire chauffer sur feu moyen et lorsque la préparation commence à frémir, baisser le feu.

Ajouter la maïzena et faire épaissir 2 minutes sans cesser de remuer.

Laisser refroidir.

 

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Crème d’Amande

 

2 C S de sirop d’agave 

45 g beurre à 41 % 

100 g d’amande en poudre 

 

 Préparation crème d’amande

 

Battre le sucre avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf et la poudre d’amande.

Mélanger et réserver.

 

 

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Pour la brioche 

 

200 ml de lait écrémé 
1 c c de sel

1 C S de rhum

30 g de sucre en poudre 

45 g de beurre 41% 

450 g de farine 

8 g levure fraîche

  

Préparation brioche

  

Chauffer légèrement le lait.

 

Emietter la levure dans un peu de lait.

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, le sucre, le lait.

Ajouter la levure émiettée qui ne doit pas être en contact ni avec le sel ni avec le sucre.

Pétrir tous les ingrédients pendant 15 minutes.

 

Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en petits dés et pétrir à nouveau 15 min.

La pâte est alors bien souple et se décolle des parois du bol.

 

Mettre la pâte dans un saladier, laisser lever environ 1 h 30 min à température ambiante.

 

Dégazer la pâte à brioche sur le plan de travail fariné lui donner une forme de rectangle avec le rouleau.

Verser la crème pâtissière et la crème d'amande bien l'étaler et penser à mettre une fève.

 

Rouler la pâte pour lui donner une forme de boudin.

Faire un rond avec la pâte et mettre un cerclage au milieu pour laisser un trou.

 

Laisser pousser 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.

 

Préchauffer le four à 180°C enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir. Déguster.

 

 

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 Option Glaçage (non comptabilisé dans cette recette)

 

Ingrédients

  180 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
2 c c  de vanille liquide naturelle
1 C S d'eau
1 C S d'amande effilées

Préparation 


Ajouter tous les ingrédients dans un récipient.

Mélanger le tout au fouet énergiquement afin d'obtenir une crème épaisse.

Étaler sur votre gâteau à l'aide d'une spatule. 

 

Ajouter des amandes effilées.

 

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N'oublie pas votre participation au défi des galettes http://lagalettedesrois.fr/

 

 

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04/01/2015
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