Les Plaisirs de Valéri@

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Entremet au Chocolat

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Information WW Pro-Point : 6 PP la part si 8 parts - 5 pp la part si 10 parts

 

Recette pour 8 à 10 personnes

Cercle 22 cm

 

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Ingrédients

 Pour la base en gâteau

100 g de chocolat noir 40%

30 g cassonade 

2 oeufs 

50 g de beurre 41 % 

20 g de farine 

1 c à s de rhum

Édulcorant si nécessaire

 

Mousse au chocolat au lait

 100 g de chocolat au lait 

3 blancs d’œuf

150 ml de lait écrémé 

3 g d’agar-agar

180 g de crème fraîche 5% 

 

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Préparation

 Commencer par préparer le gâteau de base.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

 

Ajouter les œufs et la cassonade.

 Incorporer ensuite la farine et le rhum. Bien mélanger.

 

Verser dans votre cercle, qui vous aurez préalablement graissé.

 

Faire cuire 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.

 

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Préparer la mousse au lait, diluer l’agar-agar dans le lait froid, puis ajouter le chocolat coupé en petit carré.

 Porter à ébullition 1 minute.

 

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide à feu doux.

 

Versez-la au mélange précédent.

 

Monter les blancs en neige et incorporer au mélange chocolat. Mélanger avec une spatule.

 

Verser la mousse au-dessus de la base gâteau et placer au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

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Décoration en option

 Ingrédients

 100 g de chocolat noir 

Papier sulfurisé

 

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Décoration

  

Découper une bande de papier sulfurisé des dimensions du tour du gâteau et de la même hauteur.

Faites fondre le chocolat.

Mettez le dans la poche à douille et faites les contours de la bande de papier.

Ensuite combler le centre avec des arabesques, des croisements.

Laisser le chocolat refroidir, il ne doit pas complètement durcir

lorsqu’il commence à devenir moins brillant, prenez délicatement la bande et collez le chocolat tout autour du gâteau.

Placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse complètement.

 Ressortir votre gâteau au bout d'une demi heure le chocolat aura figé. Il suffit alors d'enlever le papier.

 

 

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28/06/2015
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